La tarte Tatin, ce dessert renversé emblématique de la cuisine française, est apprécié pour ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante. Voici une recette simple et authentique pour préparer ce délice à la maison.

Ingrédients :

• 8 pommes (de préférence des Golden ou des Granny Smith)
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cannelle (en option)

Instructions :

1. Préparation des pommes :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins.
• Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.

2. Caramel :

• Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte antiadhésif, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Remuez doucement pour une cuisson uniforme.
• Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

3. Disposition des Pommes :

• Disposez les quartiers de pommes sur le caramel en les serrant bien. Essayez de les placer de manière uniforme pour une cuisson homogène.
• Saupoudrez éventuellement de cannelle pour un goût épicé.

4. Cuisson des pommes :

• Laissez cuire les pommes dans le caramel à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

5. Ajout de la pâte :

• Retirez la poêle du feu et recouvrez les pommes avec la pâte brisée ou feuilletée, en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
• Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.

6. Cuisson au four :

• Enfournez la poêle pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

7. Démoulage :

• Laissez la tarte refroidir pendant quelques minutes. Placez ensuite un plat de service sur la poêle et renversez rapidement mais prudemment pour démouler la tarte. Attention au caramel chaud !

8. Service :

• Servez la tarte Tatin tiède, nature ou accompagnée de crème fraîche, de glace à la vanille ou d’une boule de sorbet pour une touche de fraîcheur.

Astuces :

• Pour un caramel bien lisse, évitez de remuer le sucre trop souvent pendant sa cuisson.
• Vous pouvez également ajouter une touche de vanille ou de calvados au caramel pour un arôme supplémentaire.

La tarte Tatin est un dessert simple mais raffiné, parfait pour impressionner vos invités ou pour un plaisir gourmand en famille. Bon appétit !